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棋坛小龙女:正宗的山东杂粮煎饼技术,学会了,你也能月入过万!

2019-05-20 03:04:10 来源:一尘投资网 点击:
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“我月入三万,还会少你一个鸡蛋“卖鸡蛋饼的大娘因这句话,带火了鸡蛋饼。接着某个电视节目上的一位卖煎饼的大姐表示“你月入三万,我月入十万”一时间让煎饼红透了大江南北,甚至漂洋过海。

杂粮煎饼香脆味美,主要成分是各种杂粮,裹上刚炸好的薄脆,和新鲜的生菜,淋上自制的甜蜜酱,咬一口,生菜的脆嫩夹着薄脆的酥脆,就着满嘴的粮食的谷香和舌尖传来的酱汁的咸甜,好吃的根本停不下来。杂粮煎饼是一款绿色食品,营养丰富又健康。现代社会,越来越多人开始注意健康饮食,所以杂粮煎饼成了街头巷尾常见的美食小吃,最受欢迎的一款网红早餐。

传说煎饼是诸葛亮发明的,有一次诸葛亮和刘备的军队被围在沂河、湅河之间,锅也掉了灶也丢了,将士饥饿困乏,又不能做饭,诸葛亮便让伙夫以水和谷类面粉为浆,将铜锣置于火上,用木棍将米浆摊平,做出香喷喷的薄饼,将士门吃后士气大振,杀出重重包围,当地人也习得此法。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……

正宗的山东杂粮煎饼技术,学会了,你也能月入过万!

又美又好吃的煎饼

也许这就是山东杂粮煎饼最为正宗的来源吧,下面为您说说正宗杂粮煎饼的配方。

一、辣椒油的配方比例和制作方法

配方比例:

菜籽油1000克

葱段160克

蒜瓣80克

姜段50克

辣椒碎80克

辣椒末80克

辣椒面160克

白芝麻80克

花生碎80克

芝麻碎40克

十三香15克

味精8克

鸡粉25克

盐13克

白糖30克

操作步骤:

1、菜籽油倒入锅里,加热到220度时,放入葱姜蒜,炸为金黄色时捞出。

2、没温180度时,放入生芝麻,十三香,辣椒碎。

3、油温130度时,放入花生碎,芝麻碎,辣椒末,白糖。

4、油温90度时,放入辣椒面、盐、味精、鸡粉,搅拌均匀。

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二、秘制酱料的配方比例和制作方法

配方比例:

水:1000克

十三香:20克

葱段:90克

生姜:20克

大蒜:50克

黄豆酱:500克 (咸可少放)

甜蜜酱:500克 (咸可少放)

番茄酱:50克

芝麻酱:30克

花生酱:20克

面糊水:50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒

生抽:10克

白糖:20克

鸡粉:30克

蚝油:5克

盐:5克 (咸可不放)

制作方法:

1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块,搅拌均匀。

2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来

3、倒入十三香、混合好的酱,搅拌均匀后,放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。

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甜蜜酱

三、薄脆的配方比例和制作方法

和面配方比例:

中筋或低筋面粉:1000克 (普通面粉也可以)

盐:10克

水:400克 (冬天天气寒冷可稍加点水500-600)

制作方法:

把盐倒入水中搅拌,把水分成三次倒入面粉中,和面,完成后放置醒面,之后可以擀成薄脆面皮,再切成长20CM,宽10CM.

嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店,提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮,也就是大概4张大馄饨皮左右。

如果没有得卖,可以用压面机自己压皮,手动的几十块钱,但电动的省时省力。

注意:

如果薄脆在炸的时候起大泡,就是因为和面的水加多了,水加的越少,面越薄,薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚,以薄为好,压面机依次从最厚压到最薄,再切割,手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。

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酥脆的薄脆

四、煎饼面糊的配方比例和制作方法

正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例(脆煎饼):

1、主料

高筋面粉:2000克(普通面也可)

黄豆粉:250克 (黄豆粉含油,主要防粘)

杂粮粉:250克 (小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、绿豆粉25克、玉米粉125克)

注意:以上4种杂粮粉有的买不到,可以用玉米粉代替,可以适当自己添加一些杂粮

水:2600克

2、调料

花生粉:20-50克

芝麻粉:20-50克

盐:20克

鸡粉:20克

白糖:20克

十三香:10克

碱面:10克 (夏季建议放,能放的时间长些)

蓬灰:10克 (增加面粉筋度,可以不加)

制作方法:

把几种粉放到一个盆里搅拌均匀,再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀,把水倒入粉中,用一个擀面杖均匀,放置30-60分钟后,就可以做煎饼。

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面糊搅拌直至没有颗粒

稀面糊(软煎饼)配方比例:

普通面粉:900克(用低筋免费,不要用高筋)

玉米粉:60克

黄豆粉:20克

盐:8克

鸡粉:5克

白糖:8克

十三香:3克

水:1300克

碱面:夏季可适量放点,这样面粉能放的时间长些

制作方法:

1、把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。

2、把几种调味品放到水里面搅拌均匀。

3、把拌匀的水倒拌匀的面粉中,再搅拌到没有颗粒状,变可以做软煎饼了。

4、做软煎饼要用竹蜻蜓转圈就行:先舀一勺面糊在鏊子中间,用竹蜻蜓推动面糊转圈,直至摊圆。然后,打上鸡蛋摊匀,揭起面皮翻过来,刷上酱,放上各种材料即可)

正宗的山东杂粮煎饼技术,学会了,你也能月入过万!

调好的面糊没有颗粒

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先舀一勺倒入鏊子中间

五、杂粮煎饼制作配料

配料:

香菜切碎

火腿肠切丁

小葱切碎

五仁酱菜切碎

生菜洗净沥干水分

黑芝麻炒熟,装入一个调料罐

常见问题

煎饼摊不圆不成形

只有多练,多摊煎饼,练多了自然熟练就摊好了,我们很多小伙伴都是一盆盆的练哦

煎饼粘锅

一是火候不够,要把鏊子烧得足够热即可。二是要放黄豆粉,黄豆粉有油性。如果粘得厉害,可以用油擦子,在鏊子烧热后擦一遍就够了,不要擦多,面糊会跟着跑。

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